Możliwość podgrzewania w kuchence mikrofalowej w pojemnikach na zupę kraftową: wyjaśniono limity laminowania PE i PP

Informacje techniczne dla kupującego / materiały do pakowania żywności

Dystrybutor w Holandii zgłosił wniosek o zwrot w zeszłym kwartale: seria misek na zupę kraftową o pojemności 460 ml wyciekła z uszczelki krawędzi po 90 sekundach przy mocy 900 W. Pojemniki wyglądały identycznie jak miski przeznaczone do kuchenki mikrofalowej, które sieć restauracji kupiła w poprzednim roku, a tektura była tej samej jakości. Różnica polegała na wkładce, a awaria była przewidywalna. Możliwość podgrzewania w kuchence mikrofalowej w pojemnikach na zupę kraftową jest problemem związanym ze specyfikacją laminowania i należy go traktować w ten sposób na etapie zakupu, a nie odkrywać go w kuchni klienta.

Co tak naprawdę ogranicza możliwość podgrzewania w kuchence mikrofalowej w pojemnikach na zupę Kraft

Folia laminująca jest elementem ograniczającym; Sztywność tektury i jakość druku pozostają niezmienione po ponownym nagrzaniu, ale mięknąca poliolefinowa wyściółka zniszczy pojemnik. Podatność na działanie mikrofal zależy od trzech mierzalnych właściwości: tolerancji termicznej folii, utrzymywania wiązania termozgrzewalnego i zgodności migracji pod wpływem płynów imitujących gorącą żywność.

Kraftowa miska do zupy to wymagająca obudowa kuchenki mikrofalowej ze względu na cztery rzeczywistości fizyczne:

• Woda w zupie osiąga temperaturę 100°C w ciągu pierwszych 60–90 sekund cyklu o mocy od 700 do 900 W.
• Fazy ​​bogate w tłuszcz lub olej nagrzewają się szybciej niż woda i mogą tworzyć na powierzchni mikrostrefy o temperaturze od 120 do 150°C.
• Na warstwie tuż nad linią cieczy widać skroploną parę oraz promieniujące gorące punkty, zatem jest to pierwsza strefa mięknąca.
• Uszczelka krawędzi wieczka rozszerza się bardziej niż krawędź tektury, co zwiększa naprężenia uszczelniające dokładnie tam, gdzie folia jest najsłabsza.

Te cztery punkty wyjaśniają, dlaczego karta charakterystyki surowca nie wystarczy; gotowy pojemnik należy poddać próbie ponownego podgrzewania.

Granice laminowania polietylenu: zmiękczanie, rozwarstwianie, wyciek

Laminowanie polietylenem (PE) nie nadaje się do stosowania w kuchence mikrofalowej w przypadku gorącej zupy, ponieważ folia PE mięknie w zakresie od 95 do 105°C, czyli poniżej temperatury, jaką osiąga pojemnik z zupą podczas normalnego podgrzewania. LDPE jest domyślnym podkładem do opakowań zimnych i w temperaturze otoczenia, ponieważ zgrzewa się w niskiej temperaturze i zatrzymuje wilgoć na półce. Jednakże pod wpływem energii mikrofalowej folia rozluźnia się, odrywa od deski kraftowej na krawędzi, a działanie kapilarne przenosi zupę na odsłoniętą krawędź papieru.

Karty techniczne dystrybutorów wyraźnie to określają. Powszechnie stosowany selektor wyrobów jednorazowych wymienia pojemniki na zupę typu kraft z pokrywkami jako „nienadające się do kuchenki mikrofalowej”, gdy wewnętrzna powłoka jest wykonana z PE, i grupuje pojemniki do kuchenki mikrofalowej na bazie polipropylenu jako odrębną klasę odporności na ciepło. Właściwości stopu wyjaśniają klasyfikację:

Gdy rozpocznie się rozwarstwianie, bariera zniknie. Miska wchłania wilgoć do włókien kraftowych, traci sztywność i może w ciągu kilku sekund przeciekać przez dolny promień. „Krótki impuls” jest również zawodny, ponieważ gorące punkty poruszają się, a o miejscu awarii decyduje najsłabsze uszczelnienie.

Wykres porównuje praktyczny pułap cieplny typowych folii przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Tylko polipropylen daje wyraźną przewagę nad wrzącą zupą.

Laminowanie polipropylenu wydłuża sufit kuchenki mikrofalowej do 140°C

Laminowanie polipropylenu (PP) to odpowiedź na potrzeby zastosowań w kuchenkach mikrofalowych; Folia PP topi się w temperaturze od 160 do 165°C i utrzymuje sztywność mechaniczną do około 140°C, dzięki czemu cały praktyczny zakres mikrofal do podgrzewania zup pozostaje poniżej punktu awarii. PP powlekany metodą wytłaczania o gramaturze od 12 do 20 g/m2 dobrze wiąże się z odlewanym kraftem przeznaczonym do kontaktu z żywnością, tworzy mocne uszczelnienie pokrywy i nie mięknie podczas impulsów o dużej mocy.

Specjalnie do wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością, które można podgrzewać w kuchence mikrofalowej, opracowano niskozapachowe związki polipropylenowe, a technologia ta jest już dojrzała w branży wyrobów jednorazowego użytku. Różnica w wydajności widoczna jest w trzech specyfikacjach, które kupujący może zweryfikować:

Ponieważ PP pozostaje sztywny w temperaturze ponownego nagrzewania, uszczelka krawędziowa zachowuje swoją wytrzymałość na odrywanie, a tektura pozostaje sucha. Właśnie dlatego odpowiedzialny dostawca etykietuje miskę jako „nadającą się do gotowania w kuchence mikrofalowej” tylko wtedy, gdy wyściółka jest wykonana z PP lub równoważnego zamiennika odpornego na ciepło, a miski z wyściółką PE są przeznaczone wyłącznie do ekspozycji na zimno i krótkotrwałego używania w temperaturze otoczenia.

Protokół testowy weryfikujący bezpieczeństwo mikrofalowe w pojemniku na zupę

Pojemnik kwalifikuje się do zastosowania w kuchence mikrofalowej dopiero po teście ponownego podgrzewania gotowego produktu, a nie na podstawie certyfikatu folii. Poniższy protokół zajmuje około 40 minut i wykorzystuje zwykły sprzęt kuchenny i laboratoryjny, a na każdym etapie generowany jest numer, który można umieścić w dokumentacji zamówienia.

1. Cykl ponownego podgrzewania. Napełnij pojemnik do znamionowej pojemności zupą o temperaturze 5°C i podgrzewaj przy mocy 650 W przez 2,5 minuty lub przy mocy 900 W przez 2 minuty, jeśli na etykiecie podano informację o kompatybilności o dużej mocy.
2. Mapowanie powierzchni. Natychmiast zmierz temperaturę wewnętrznej ścianki za pomocą sondy na podczerwień i zanotuj powstawanie pęcherzy, zwijanie się lub oddzielanie się folii na krawędzi i dolnym promieniu.
3. Kontrola wycieków. Odwróć pojemnik na pięć minut nad białą tacą; jakakolwiek kropla na zewnętrznej ścianie lub tacy nie dotrze do pojemnika.
4. Utrzymanie uszczelnienia. Zmierzyć siłę odrywania uszczelki felgi przed i po podgrzaniu; wartość dogrzewania musi pozostać powyżej 80 procent wartości początkowej.
5. Emigracja. Przeprowadź test migracji całkowitej w 3% kwasie octowym w temperaturze 100°C przez 60 minut; wynik musi pozostać poniżej 10 mg/dm2.

Pozyskiwanie pojemników na zupę do gotowania w kuchence mikrofalowej: co napisać w zapytaniu ofertowym

W specyfikacji należy podać polimer wykładziny, a nie tylko płytę. W zgłoszeniu należy wpisać „wytłaczany podkład PP, płyta kraftowa do kontaktu z żywnością, powłoka o gramaturze od 12 do 20 g/m2, walidowana przy 900 W przez trzy minuty” i wymagać całkowitej migracji poniżej 10 mg/dm2 w temperaturze 100°C w wodnym płynie symulującym. Jeżeli opakowanie jest zadrukowane, na rysunku technicznym, a nie tylko na grafice etykiety, umieść informację „powlekane PP, do użytku w kuchence mikrofalowej”.

Dostawca posiadający własną laminację i kontrolę formowania kubków może dopasować wagę powłoki do matryc formujących i narzędzi uszczelniających, co jest główną zmienną oddzielającą misę, która przetrwa trzy minuty od tej, która ulegnie uszkodzeniu na krawędzi. W Xuancheng Bo Site Commodity Co., Ltd. (papercup-factory.com) miski na zupę kraftową i pojemniki na wynos są produkowane pod tą samą kontrolą wytłaczania i laminowania, więc rodzaj folii i gramatura powłoki są udokumentowane na tej samej próbce wysyłanej do testów.

W przypadku programów typu gorąca zupa wybierz linię produkcyjną, która już sprawdza gotową geometrię. Artykułem referencyjnym dla tej klasy specyfikacji jest jednorazowa miska do zupy z papieru pakowego, nadająca się do kuchenki mikrofalowej, z papierową pokrywką. Miski wyściełane PE z tej samej rodziny fabrycznej doskonale nadają się do ekspozycji delikatesów i przechowywania w chłodniach; po prostu nie mogą być opatrzone informacją, że można je używać w kuchence mikrofalowej.

Papierowa miska na zupę z papierową pokrywką, nadająca się do użytku w kuchence mikrofalowej Ta miska z papieru kraft jest punktem odniesienia dla opakowań na gorącą zupę, które można używać w kuchence mikrofalowej, z papierową pokrywką do uszczelniania i gładką krawędzią. Jest odpowiedni dla nabywców skupionych na walidacji, poszukujących jednorazowej, biodegradowalnej opcji. Zobacz produkt →

Często zadawane pytania dotyczące laminowania i bezpieczeństwa w kuchenkach mikrofalowych